Food cost, CPF, HACCP, allergeni ed etichettatura — spiegati senza tecnicismi inutili, da chi la qualità l'ha seguita davvero in laboratorio.
La formula del food cost, un esempio completo con i numeri e gli errori più comuni che falsano i tuoi margini.
La lista dei 14 allergeni del Reg. UE 1169/2011, come indicarli in etichetta e gli errori più frequenti in produzione.
Cos'è l'HACCP, come si costruisce il manuale di autocontrollo passo per passo e gli errori da evitare in produzione.
La differenza tra food cost e costo pieno di fabbricazione, con esempio numerico, e perché il prezzo si fissa sul CPF.
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