Per bakery e panifici

Software gestionale per bakery e panifici artigianali

Calcola il food cost reale di pane, lievitati e pasticceria tenendo conto di resa forno, calo peso e costo della lievitazione.

Per una bakery artigianale il CPF non si calcola solo sugli ingredienti: il calo di peso in cottura, i semilavorati (biga, poolish), il costo energetico del forno e il packaging incidono significativamente. KoreLab include tutti questi fattori nel calcolo automatico.

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✓ Free per 5 prodotti, senza carta · ✓ Prova 15 giorni sui piani a pagamento · ✓ GDPR compliant

Le sfide specifiche di una bakery

Resa forno variabile: ogni tipo di pane o lievitato ha un calo di peso in cottura diverso (10–25%).
Semilavorati: biga, poolish, impasti base entrano in più prodotti finali.
Costo energia: forno, cella di lievitazione, abbattitore incidono sul CPF.
Glutine e allergeni crociati: in una bakery la gestione del glutine è critica.

Come KoreLab risolve i problemi della bakery

Calo di peso configurabile: inserisci la percentuale di calo e KoreLab calcola la resa netta e i pezzi reali per lotto.
Semilavorati come ingredienti: crea biga o poolish come prodotti nel catalogo e usali nelle ricette finali.
Costi energia nel CPF: aggiungi i costi variabili (energia) e fissi (ammortamento attrezzature) al calcolo del lotto.
Allergeni senza errori: glutine, uova, latte vengono dall'ingrediente, non da una lista manuale.

✓Fase 1 · Calcola → 2Fase 2 · Documenta → 3Fase 3 · Certifica

E dopo il costo? Il flusso continua

Il margine sul panettone è metà del lavoro. L'altra metà si chiama glutine: in un forno il contatto crociato è la regola, non l'eccezione, e il cliente celiaco (o il ristorante che ti compra) chiede la scheda scritta, non la rassicurazione a voce. In KoreLab gli allergeni viaggiano con l'ingrediente: farina = glutine, sempre, in ogni ricetta che la usa. La Scheda Tecnica PDF esce a norma Reg. UE 1169/2011 con gli allergeni in grassetto, pronta per il banco e per il B2B. E quando arriva l'ASL, i registri ci sono già: temperature, sanificazioni, lotti tracciati — inalterabili, non un quaderno da ricostruire la sera prima.

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Domande frequenti

Come gestisce il glutine e il contatto crociato?+

L'allergene è legato all'ingrediente, con aggregazione automatica su ogni prodotto che lo contiene; la Scheda Tecnica lo evidenzia in grassetto secondo il Reg. UE 1169/2011.

Posso dare una scheda scritta al cliente celiaco o al ristorante?+

Sì: la Scheda Tecnica PDF con il tuo logo è inclusa in Pro, Business, Qualità e Consulente; su Free e Starter richiede l'add-on Certificazioni.

Il calo peso in cottura entra nel costo?+

Sì, con una percentuale configurabile per prodotto: KoreLab calcola resa netta e pezzi reali per lotto.

E i registri HACCP per l'ASL?+

Con l'autocontrollo (piano Pro, o add-on Certificazioni) hai registri digitali append-only: una correzione è uno storno tracciato, mai una cancellatura.

KoreLab è gratuito?+

Sì. Puoi iniziare con 5 prodotti gratuitamente, senza carta di credito e senza limiti di tempo sul piano Free.

I miei dati sono al sicuro?+

Sì. Dati su Supabase con crittografia TLS, Row Level Security per utente e pagamenti gestiti da Stripe (PCI DSS). GDPR compliant.

Dal costo del lievitato alla scheda per il cliente celiaco

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